Drying Kinetics of Indigenous Fermented Foods of the Himalaya region (Gundruk, Sinki, and Maseura)

نویسندگان

چکیده

Indigenous fermented foods Gundruk (fermented mustard leaves), Sinki radish taproot), and Maseura lentils) are mostly sun dried, thus often deteriorate during the uncontrolled drying process. Herein, cabinet was done at 50, 55, 60°C after fermentation, moisture loss systematically recorded. The data were converted to ratio fitted five semi-theoretical mathematical models: Modified Henderson Pabis, Logarithmic, Two-Term, Midilli et al., Approximate diffusion. All models validated using statistical parameters, namely: R2, RMSE, χ2, SSE. al. model gave excellent fit for all three products, with R2 greater than 0.97. effective diffusivity values increased an increase in air temperature samples. activation energy found be 56.25, 21.63 15.08 kJ/ mol while constants 1268.51, 0.028, 8.655× 10-3 m2/s Gundruk, Sinki, Maseura, respectively.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

the study of aaag repeat polymorphism in promoter of errg gene and its association with the risk of breast cancer in isfahan region

چکیده: سرطان پستان دومین عامل مرگ مرتبط با سرطان در خانم ها است. از آنجا که سرطان پستان یک تومور وابسته به هورمون است، می تواند توسط وضعیت هورمون های استروئیدی شامل استروژن و پروژسترون تنظیم شود. استروژن نقش مهمی در توسعه و پیشرفت سرطان پستان ایفا می کند و تاثیر خود را روی بیان ژن های هدف از طریق گیرنده های استروژن اعمال می کند. اما گروه دیگری از گیرنده های هسته ای به نام گیرنده های مرتبط به ا...

15 صفحه اول

construction and validation of the translation teacher competency test and the scale of students’ perceptions of translation teachers

the major purpose of this study was to develop the translation teacher competency test (ttct) and examine its construct and predictive validity. the present study was conducted in two phases: a qualitative phase as well as a quantitative phase. in the first phase of the study, the author attempted to find out the major areas of competency required for an academic translation teacher. the second...

the analysis of the role of the speech acts theory in translating and dubbing hollywood films

از محوری ترین اثراتی که یک فیلم سینمایی ایجاد می کند دیالوگ هایی است که هنرپیش گان فیلم میگویند. به زعم یک فیلم ساز, یک شیوه متأثر نمودن مخاطب از اثر منظوره نیروی گفتارهای گوینده, مثل نیروی عاطفی, ترس آور, غم انگیز, هیجان انگیز و غیره, است. این مطالعه به بررسی این مسأله مبادرت کرده است که آیا نیروی فراگفتاری هنرپیش گان به مثابه ی اعمال گفتاری در پنج فیلم هالیوودی در نسخه های دوبله شده باز تولید...

15 صفحه اول

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Nutrition and food processing

سال: 2021

ISSN: ['2637-8914']

DOI: https://doi.org/10.31579/2690-1919/042